Ausgewählte Projekte Gastronomische Konzepte in der Praxis
Jeder Betrieb bringt eigene Voraussetzungen mit. Unsere Projekte zeigen, wie unterschiedlich die Aufgaben sein können: vom neuen Restaurantkonzept bis zur Weiterentwicklung bestehender Angebote. Diskretion gehört für uns zur Zusammenarbeit. Deshalb stellen wir nur Projekte vor, deren Veröffentlichung ausdrücklich freigegeben ist.
Hotellerie · Gastronomie
Monika Dolomites in Sexten
Ein Gastronomiekonzept für Hotel und öffentliche Betriebe
Wir begleiteten Familie Egarter und das Führungsteam bei der Entwicklung des Gastronomiekonzepts für das neue Monika Dolomites. Die Beratung umfasste die Angebote für Hotelgäste ebenso wie das Restaurant CANA und das Café the Bosco. Sie reichte von der Konzeption und Angebotsentwicklung bis zur Vorbereitung des Neustarts.
Gastronomie
Drei Zinnen AG
Qualität und Abläufe in der Berggastronomie
Für das Restaurant Helm, das Hennstoll Pollaio und die Riese Haunold Hütte begleiteten wir ein Qualitätsoptimierungsprogramm. Grundlage waren Stärken-Schwächen-Analysen, Verkaufszahlen und Kostenkalkulationen. Ergänzend entwickelten wir ein digitales Handbuch für zentrale Speisenangebote und begleiteten Food-Fotoshootings.
Produktentwicklung · Regionalität
Südtiroler Genussmanufaktur Walcher
Von der Idee bis zur Eröffnung
Im Auftrag von Theodor Walcher begleiteten wir die Familie bei der Entwicklung der Südtiroler Genussmanufaktur Walcher mit ihrem Porphyr-Traumgarten. Unsere Arbeit umfasste die Konzeption, die Produktentwicklung und die praktische Umsetzung bis zur Eröffnung. Im Mittelpunkt stand die Verbindung von Familie, Produkt und Herkunft.
Gastronomie · Hotellerie
Der Gassenwirt in Kiens
Die eigene Philosophie kulinarisch erlebbar machen
Wir begleiten den Gassenwirt bei der Weiterentwicklung seiner Gastronomie, vom Restaurant- und Halbpensionsangebot bis zur Zusammenarbeit mit heimischen Produzenten. Dazu gehören die Positionierung als Südtiroler Gasthaus und die Philosophie „Er-Lebensmittel“. Auch bei Um- und Neubauten unterstützen wir die gastronomische Ausrichtung, zuletzt bei der Revitalisierung und Integration des historischen Pfleghauses.
Gastronomie · Hotellerie
Bergrefugium Zum Hirschen und Restaurant Cervo
Ein kulinarisches Konzept aus der Geschichte des Ortes
Gemeinsam mit der Familie Mocatti/Kofler entwickelten wir das Gastronomiekonzept des Restaurants Cervo und begleiten seine Weiterentwicklung. Es verbindet den historischen Wallfahrtsort und seine Lage an einer Sprach- und Kulturgrenze mit den Lehren Hildegards von Bingen, dem Kräuterwissen von Pfarrer Weidinger und den Grundsätzen von Slow Food.
Gastronomie
Therme Meran
Strategische und operative Weiterentwicklung
Als externer Gastronomieberater begleitet Reinhard Steger die Weiterentwicklung der Gastronomie in der Therme Meran. Die Zusammenarbeit umfasst strategische Fragen ebenso wie die operative Ausrichtung des Angebots.
Regionalität · Wissen & Schulung
Raiffeisenbank Sölden und Ötztaler Genussregion
Regionale Produkte stärker ins Bewusstsein rücken
Im Projekt „Erbe Kulturraum Sölden“ begleiteten wir die Entwicklung von Strategien, die das Bewusstsein für regionale Produkte stärken. Auftraggeber war die Raiffeisenbank Sölden. Bei ihrer Generalversammlung sprach Reinhard Steger als Hauptreferent zum Thema „Regionalität – IN oder OUT?“.
Hotellerie
Just Alpine Hotel in Olang
Das gastronomische Profil weiterentwickeln
Wir begleiten Familie Brunner punktuell bei der Optimierung und Neuprofilierung ihrer Gastronomie. Im Mittelpunkt stehen ausgewählte Entwicklungsschritte, die zum Haus und zu den Vorstellungen der Gastgeberfamilie passen.
Wissen & Schulung
HGV und Gustelier
Wissen für die gastronomische Praxis
Für den Südtiroler Hotelier- und Gastwirteverband HGV und das Gustelier – Atelier für Geschmackserfahrung gestalten wir regelmäßig Vorträge, Seminare, Schulungen und Lehrgänge. 2024 erhielt Reinhard Steger den HGV-Stern für besondere Verdienste um den Tourismus.
Hotellerie
Der Zirmerhof in Aldein
Die Gastronomie für unterschiedliche Gäste ausrichten
In den Jahren 2026 und 2027 begleiten wir Familie Perwanger bei der Neuausrichtung der Gastronomie im Zirmerhof. Dabei berücksichtigen wir die Angebote für Hotelgäste ebenso wie für Tages- und À-la-carte-Gäste.
Regionalität
IDM Südtirol
Regionale Angebote in Gastbetrieben stärken
Im Auftrag von IDM Südtirol begleitet Reinhard Steger gemeinsam mit weiteren Fachexperten Gastbetriebe im Projekt „Erfolgreich regional“. Den Auftrag erhielt er im Rahmen einer öffentlichen Ausschreibung.
